고사리 안전하게 조리하는 법: 생고사리 데치기·물에 담그기
생고사리는 그대로 먹지 마세요생고사리에는 프타퀼로사이드와 티아미나제 성분이 있어 충분한 가열과 물에 담그는 과정이 필요합니다. 이 글은 생고사리의 안전한 조리 원칙을 정리한 안내이며, 독성 성분이 ‘완전히’ 제거된다고 단정하지 않습니다.기본 조리 순서흙과 이물질을 깨끗한 물로 씻습니다.끓는 물에서 5분 이상 데칩니다.데친 고사리를 깨끗한 물에 12시간 담가 둡니다.조리 전 물을 버리고, 상태와 제품 표시를 확인한 뒤 사용합니다.식품안전정보원은 프타퀼로사이드가 열에 약하고 물에 잘 녹는 성질이 있어 가열 조리 후 물에 담가 두는 방법을 안내합니다. 생고사리는 섭취하지 않는 것이 원칙입니다.식품안전정보원 고사리 안전 섭취 안내 보도자료말린 고사리와 제품은 표시를 우선말린 고사리나 손질 제품은 제조사 표시의 ..
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